چكيده :
رستورانداري يكي از زيرمجموعه هاي مهم صنعت گردشگري است كه تأثير بسزايي در افزايش جذابيت مقصدهاي مختلف گردشگري دارد. همچنين غذا مي تواند به عنوان سفير فرهنگي جوامع، نقش ايفا كرده و موجبات ترويج زواياي مختلف فرهنگي را فراهم سازد. از جمله عواملي كه مي تواند جايگاه رستوران را در ايران توسعه و بهبود بخشد، به كارگيري روش ها و مفاهيم نزويني همچون معماري نتي و احياي فرهنگ سنتي مردم در غذا خوردن است، سراي هليم مكاني براي تشويق فرهنگ غذاي سنتي، احياي جايگاه و معرفي‌اش است. فرهنگ غذاي ايرانيان بخش جذاب و جالبي از مناسبات فرهنگي آنان به شمار مي‌رود. در فرهنگ ايرانيان باور عمومي بر اين است كه مواد غذايي نعمات خدا هستند. ازاين‌رو بي‌احترامي به غذا معادل بي‌احترامي به خالق به شمار مي‌رود. سراي هليم بر اساس شناخت عناصر نشاط‌آور براي جذب افراد با تأكيد بر عناصر معماري خانه‌هاي سنتي مي‌تواند پاسخگويي مناسبي به احياي فرهنگ غذاي ايراني در شهر اصفهان مي‌باشد. ازآنجاكه شهر اصفهان جمعيت بالاي دارد، مكان مناسبي جهت تحقيق و گسترش رستورانداري است تا بتواند با ارائه الگويي مناسب آغازگر تحولي مثبت در امر توسعه فرهنگ غذاي ايراني و به‌منظور بهبود كيفيت محيط و افزايش نشاط و سرزندگي و با در نظر گرفتن قوانين و استانداردهاي ساختمان‌ها به شرح معماري خانه‌هاي سنتي به همراه به‌كارگيري از ساختارهاي اقليمي معماري پايدار، كشف الگوهاي مناسب جهت رسيدن به شرايط آسايش، مي‌تواند گام مهمي در پيشروي اين مهم باشد. سراي هليم، شامل فضاهايي مانند انواع رستوران‌هاي ايراني،رستوران هاي مدرن، تماشاخانه (آمفي تئاتر)، گالري، شربت خانه، كافه، چايخانه و ...، با استفاده از فضاهاي باز، نيمه‌باز و بسته در رستوران با تلفيق از معماري خانه‌هاي سنتي مي‌باشد كه براي ارتقا و بهبود حس سرزندگي و پويايي در سراي هليم سه عامل اصلي تعاملات اجتماعي، تنوع فعاليت و تنوع كاربري در رسيدن به سرزندگي از اهميت بالايي برخودار مي باشد.
